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抗癌勇士們,該如何吃好團圓宴?

原文轉自菠蘿因子

文| 孫凌霞 美國註冊營養師(RD),曾任美國哈佛大學兒童營養研究助理,美國約翰霍普金斯醫院臨床營養師。

春節,正是一年一度和家人朋友團聚慶祝的日子,我們的抗癌勇士們是不是滿心惆悵呢?聽說有些菜要忌口,可是恰好是我的最愛,到底能不能吃呢?如何吃才能踏實過個好年呢?

今天凌霞就給大家來細數一下各地過年的特色美食,看看我們的抗癌勇士們到底該怎麼吃。

東北篇

小雞燉蘑菇

治療中:✔✔✔

優先吃肉,食慾不好的患者少喝湯。

結療後:✔✔✔

同類菜:亂燉、紅燒魚

治療中:✔✔✔

結療後:✔✔✔

高油脂,不能常吃。

同類菜:醬豬蹄、殺豬菜

锅包肉

東北大拉皮

治療中:✔✔

冷盤建議家中自製;

ANC低者不建議食用。

結療後:✔✔✔

同類菜:大拌菜、肉皮凍

華北篇

四喜丸子

治療中:✔✔✔

結療後:✔✔✔

同類菜:紅燒肉、紅燒魚

治療中:✔✔✔

盡量最後吃,先吃優質蛋白多的菜。

結療後:✔✔✔

同類菜:醬豬蹄、殺豬菜

拔丝芋头

餃子

治療中:✔✔✔

ANC低者建議自製。

結療後:✔✔✔

同類菜:燒麥

西北篇

粉蒸肉

治療中:✔✔✔

多吃瘦肉,少吃肥肉、粉和藕

結療後:✔✔✔

多吃瘦肉,少吃肥肉、粉和藕

同類菜:小酥肉、葫蘆雞

治療中:✔✔✔

先吃肉,少吃馬鈴薯和面。

結療後:✔✔✔

同類菜:陝西燴菜

大盘鸡

臊子面

治療中:✔✔✔

主食類,最後吃,先吃優質蛋白。

結療後:✔✔✔

同類菜:蔥油鍋盔

華東篇

四季烤麩治療中:✔✔✔盡量自製,ANC低者避免食用。結療後:✔✔✔

同類菜:醬鴨

治療中:✔✔

油爆食物可能誘發嘔吐,試試其他做法。

結療後:✔✔✔

同類菜:上海熏魚

油爆虾

炒年糕

治療中:✔✔

易飽腹,少吃。

結療後:✔✔✔

排骨蓮藕湯

治療中:✔✔✔

先吃排骨,再吃藕,少喝湯。

結療後:✔✔✔

同類菜:豆腐圓子

治療中:✔✔✔

結療後:✔✔✔

同類菜:清蒸武昌魚

珍珠丸子

臘肉菜苔

治療中:✔✔

少吃腌制肉,且一定要炒熟。

結療後:✔✔

同類菜:臘汁肉類

華南篇

白切雞

治療中:✔

非全熟食品不建議食用。

結療後:✔✔✔

同類菜:燒味(非自制不建議食用)

治療中:✔✔✔

結療後:✔✔✔

同類菜:白灼蝦、清蒸魚

海参

油角

治療中:✔✔✔

結療後:✔✔✔

油炸食物,不要常吃。

同類菜:煎堆

西南篇

甜燒白治療中:✔✔✔建議自製,吃瘦肉,少吃肥的。結療後:✔✔✔

同類菜:咸燒白

治療中:✔✔

少吃腌制肉類,一定要炒熟

結療後:✔✔

同類菜:蒜薹炒臘肉、蒸香腸

火腿蒸乳饼

辣子雞

治療中:✔✔✔

結療後:✔✔✔

同類菜:炸乳扇

看了這麼多美食,想必大家也發現了,大部分菜品對於抗癌勇士們來說,都是可以安心享用的,只需遵守以下三條原則:

注意食品衛生與安全

食品安全小貼士

吃飯和做飯前洗手,用肥皂或洗手液,洗凈手的每一個部位,總共20秒(可以唱一麴生日歌)。

生熟分開,例如在購買以及放入冰箱儲存時,把蔬果熟食放在冰箱的上部,而生肉等放在下面,防止生肉等的汁水滴到蔬果熟食上。最好生和熟的食物用不同的砧板和刀具,避免交叉污染。

冰凍的食品在解凍時,不能直接放在室溫下解凍,可以選擇三種方式:放在冰箱冷藏室;用流動的冷水沖;使用微波爐。解凍以後的食物不能再放回冰箱,儘快烹飪。

蔬果要洗乾淨。如果是移植期間,推薦吃可以剝皮的蔬果。

食物做好後,在室溫下放置不要超過兩個小時。過多的食物,做好後儘早放入冰箱。

食物一定要煮熟,尤其是肉蛋禽類。

盡量現做現吃,放在冰箱保存的食物,也建議不要超過24小時;如果實在需要長期保存,考慮冷凍。

註:對於治療期間的患者中性粒細胞數ANC小於500的患者,因其受感染的風險很高,還需注意如果要生吃蔬果,推薦吃帶皮且易剝皮的種類,這樣去皮後乾淨衛生。不能剝皮的可採取高溫加熱再吃。

對於結束治療的患者,像白切雞、溏心蛋、牛排這樣不是全熟的食物也可以安心吃。

注意食物營養與搭配

治療中的患者應首選高蛋白/優質蛋白的食物(肉蛋奶禽魚、大豆及大豆製品、藜麥),尤其是食慾不好的患者。多吃肉,少喝湯,湯的營養價值低,又容易飽腹。

結療患者應參考膳食指南推薦搭配葷素及主食,多吃健康的食物,少吃相對不健康的食物(例如腌制、高油高脂高糖高鹽的食物)。

注意選擇飲品

治療期的患者應注意:

忌酒。

盡量不喝碳酸飲料,甜飲料(尤其是在激素/固醇類藥物治療期間)。

注意飲品的來源是否有食品安全隱患(如購買鮮榨果汁、自助餐飲料機里直接接出來的飲料等)。

進食量不足的患者,可考慮特殊醫學用途配方食品用來做口服營養補充液,既可以補充液體,也可以補充能量、蛋白質及其他營養素。

結療期患者應忌酒和避免碳酸飲料。

注意:

1. 本文只針對普通癌症患者和康復者,若患者在治療期間出現了其他疾病或臨床狀況需要特殊飲食注意的(如糖尿病,腎功能衰竭,消化道術後等等),需要遵醫囑。

2. 這個列表對食物的判斷,僅僅是考慮過年期間。那些相對不健康的食物也是可以吃一口過個年的,沒有必要完全禁忌,團圓飯也沒有了年味。長期飲食還是要遵循健康的飲食模式以及選擇健康的食物。

3. 對於菜品食品是否能吃,基本上是基於食品安全風險的考慮,判斷僅僅基於作者個人經驗,如有醫囑,請遵醫囑。中性粒細胞數ANC小於500的患者是對食品安全要求最嚴格的人群;治療中的患者就相對沒有那麼嚴格,但是食品安全依然關鍵;治療結束已經康復期的患者,就和一般人一樣了。

4. 如果口腔有潰爛的患者,注意飲食清淡,不要吃刺激的,如辣的食物,也注意堅硬的食物容易刮傷口腔。

說了這麼多,有沒有幫你答疑解惑呢?如果有什麼問題,大家可以繼續留言。

最後祝大家春節愉快,開開心心吃個團圓飯,過個好年~