蘑菇富含維生素、營養和抗氧化劑。最近的研究表明，這些超級食物也可能有助於預防癌症。儘管香菇、平菇、舞茸和杏鮑菇比白蘑菇、小褐菇和大褐菇含有更多的麥角硫氨酸，研究人員發現，每天食用任何一種蘑菇的人患癌症的風險都較低。根據研究結果，每天吃18克蘑菇的人比不吃蘑菇的人患癌症的風險低45%。
癌症預防與健康
癌症預防並不是真菌的唯一優勢。在《情感障礙》雜誌上發表的一項研究中，研究人員調查了24000名美國成年人的數據，追蹤了他們11年來的飲食習慣和心理健康變化。他們發現，在這段時間內，那些吃更多蘑菇的人比完全不吃蘑菇的人患抑鬱症的風險低43%。
蘑菇能對心理健康產生積極影響的原因是蘑菇含有豐富的有益營養，包括維生素B12、抗氧化劑和抗炎氨基酸。高水平的這些化合物可以降低氧化應激的風險，從而減少抑鬱症的症狀。
氧化應激與癌症
氧化應激是人體產生過多自由基時產生的一種不平衡。當你體內沒有足夠的抗氧化劑來對抗自由基時，自由基會引起炎症並導致失衡。這就是為什麼吃富含抗氧化劑的食物對你的健康是如此的有利，因為它能降低氧化應激水平。
通過訪問AFCR的抗癌食物博客部分了解更多關於哪些食物可以減少氧化應激。
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