材料：
- 2個雞蛋（在烹飪前打雞蛋）
- 2塊硬豆腐
- 2個西紅柿
- 2湯匙鱷梨油
- 1湯匙醬油
- 海鹽、黑胡椒和淡紅糖調味
- 3瓣大蒜、一些生薑和1個大蔥
- 1/2 杯水
烹飪方法：
- 將2塊硬豆腐切成方塊，在溫鹽水中浸泡10-15分鐘。
- 將2個西紅柿切成方塊。
- 將1個蔥、3個蒜瓣和一些姜切碎。
- 加入海鹽、黑胡椒、醬油和淡紅糖調味，製成炒醬。
- 將2個雞蛋打入碗中，將浸泡過的豆腐中的鹽水瀝乾，在豆腐上裹上雞蛋。
- 鍋中加油，油熱後放入蛋豆腐。將豆腐兩面煎一下，然後放在一邊。
- 將切碎的大蒜和姜放入煎豆腐的同一個炒鍋中，快速攪拌大蒜和姜幾秒鐘，然後加入西紅柿輕輕攪拌。
- 當番茄汁出來時，加入豆腐和預先準備好的炒醬。輕輕攪拌以充分混合所有成分。
- 煮5分鐘讓豆腐吸收味道。
- 在上面加入切碎的蔥。
- 把所有東西都移到盤子裏；美味的番茄豆腐翻炒就做好了！
抗癌功效：
西紅柿是維生素 A、C 和 E 以及抗氧化劑番茄紅素的良好來源。研究表明，番茄紅素可能有助於預防前列腺癌、肺癌和胃癌。 強大的抗氧化劑還可以通過降低LDL膽固醇和降低血壓來幫助您降低罹患心血管疾病的風險。另外，有一些證據表明，增加番茄紅素的攝入量可以減少胰腺癌、結腸癌和直腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌和子宮頸癌。
