寒冷的天氣只能意味着一件事——這是燉菜的季節！
沒有種類繁多的根莖類蔬菜，冬季燉菜是不完整的——尤其是經典而多功能的土豆！
馬鈴薯是一種根莖類蔬菜，這意味着生長在地下的部分被人類食用，而不是植物的地上部分。想想土豆、蘿蔔和胡蘿蔔 ，而不是玉米或豌豆。
雖然根莖類蔬菜深受喜愛，但很少有人知道豐盛的根莖類蔬菜帶來的巨大好處。這些營養豐富的植物富含類胡蘿蔔素，這是一種有機色素，具有抗癌作用 。類胡蘿蔔素可降低患眼病甚至某些癌症的風險，並有助於保護健康細胞免受突變。這使他們有能力降低患癌症的風險。
維生素C也是一種有效的抗氧化劑，可以保護健康細胞免受突變。它是根莖類蔬菜中最常見的維生素之一。除了保護健康細胞外，維生素 C 還被認為可以降低血壓、增強免疫系統，甚至防止缺鐵。
那麼，如何獲得最大的營養價值？
首先，選擇你的土豆。
就營養而言，紅薯和經典馬鈴薯處於並駕齊驅的戰鬥中。
紅薯富含纖維、維生素 C、錳和維生素 A，是多種抗氧化劑的良好來源。幾個研究小組 得出的結論 是，在 12 週內每天食用 4 克白甘藷提取物可以改善糖尿病患者的血糖控制。
一些研究還表明，這種根莖類蔬菜還可以提高免疫功能，防止視力喪失，並 由於其維生素A含量而支持皮膚健康。
同樣，經典土豆也非常有營養，富含大量纖維、維生素 C、維生素 B6、鉀和錳。煮熟和冷卻的土豆也富含抗性澱粉，這是一種未經 消化的澱粉，可以通過消化道並幫助餵養 有益的 腸道細菌。
接下來——選擇你的烹飪方法。
並非所有土豆菜餚都是一樣的。例如，炸土豆通常富含脂肪、鹽分和卡路里，並且缺乏其他土豆菜餚中的一些營養價值。
無論是使用紅薯還是經典馬鈴薯，都可以選擇烤、煮或蒸。這些烹飪/烘焙方法將產生最重要的整體營養價值。土豆可以直接食用（如經典的烤土豆）、煮熟（燉）或作為配菜。
