飲食抗癌之羽衣甘藍

羽衣甘藍（kale）可謂是營養界的超級明星，它包含了人體所需要的重要營養成分。每卡路里羽衣甘藍中，含有的鐵元素超過了牛肉，所含的鈣質高於牛奶。羽衣甘藍含有至少45種抗氧化類黃酮，並含有每日營養攝入所必須的，但卻常常被我們忽視的營養元素——維他命K。

癌症研究發現，如果膳食中含有具有高度抗氧化功能的維他命K可能具有降低癌症患病風險的作用。快來嚐嚐我們為您準備的羽衣甘藍健康食譜吧。

羽衣甘藍沙律配南瓜和烤杏仁（摘自源於Bon Appetit 網站）
>8湯匙特純橄欖油

• 2湯匙義大利香醋
• 半根蔥，切碎備用
• 1茶匙芥末醬
• 1杯半的南瓜，切成0.5英寸長
• 一束羽衣甘藍，去梗，切成0.5英寸寬（5杯）
• 3/4杯杏仁碎，烤熟
• 粗鹽，新鮮的胡椒粉
• 義大利乾酪

製作步驟

1. 1. 將烤箱預熱至425度。

1. 調製醬汁：將5湯勺油、香醋、蔥末及芥末混入一個小碗中。用鹽和胡椒調味。。
2. 把南瓜與兩湯勺橄欖油、鹽及胡椒混合，放入烤箱20分鐘左右，不時翻轉，直到南瓜變得柔軟，色澤變為淺金色為止。放置使其稍微冷卻。
3. 同時高溫加熱鍋內剩餘的油，加入羽衣甘藍，快速翻炒1-2分鐘，直至使其變成亮綠色，且葉片開始出現些軟化。熄火，加入3-4湯勺醬汁，拌勻。
4. 將南瓜、羽衣甘藍與烤杏仁混合，放入鹽和胡椒調味。將少許帕尔马干酪碎屑灑在沙律表面。必要時可再淋上少許醬汁。