健康的飲食和生活方式可以預防大約30-40%的癌症，甚至可以預防高達90%的胃癌。讓我們一起更深入地了解癌症預防飲食背後的重要相關科學證據。
食物中的致癌物
我們攝入的食物以許多重要方式與癌症發展相互作用。第一個是通過潛在的致癌材料進入體內。攝入致癌物質會增加患癌症的風險。這些有毒的化學物質的存在本身就與健康相矛盾。但仍有多種可能致癌的材料尚未被食品和藥物管理局禁止。這其中許多是添加的化學物質或「添加劑」，用於保存食物、改變食物的質地或改變食物的外觀。
避免這些化學物質的一種簡單方法是避免或盡量減少食用含有您不認識或您知道不是全食物成分的加工食品。很多時候，諸如此類的食物質量很差。它們的健康微量營養素含量通常較低且更精製，因此它們所含的營養素的生物利用度較低（營養素無法融入體內）。它們也非常可口，因此大腦中的獎勵中心在食用過程中非常活躍，這導致過度放縱。也許最重要的是，這些食物可能含有潛在的有毒物質。需要避開的具體化合物是硝酸鹽/亞硝酸鹽、角叉菜膠和 BHA/BHT（丁基羥基茴香醚/丁基羥基甲苯）。這些都被證明具有致癌性。
消化和烹飪中的致癌物
一些食品和飲料本身並不致癌，但在烹飪、分解或解毒過程中會產生致癌物質。換句話說，當身體處理這些材料或製備它們時，會產生致癌的中間材料。
酒精就是這樣一種對身體有致癌作用的物質。酒精在肝臟中分解產生一種稱為乙醛的代謝物，它被認為是一種明確的致癌物質。乙醛具有遺傳毒性，這意味着它會破壞細胞的遺傳物質，增加突變的可能性。
第二種常見的潛在致癌食物是紅肉。雖然人們對研究紅肉固有的致癌特性很感興趣，但關於這個問題的研究還沒有定論。出於這個原因，紅肉目前被歸類為可能的致癌物。然而，當肉在高溫下烹飪時，會產生許多已知的致癌物質。這些包括雜環胺、多環芳烴和丙烯酰胺。這些產品有助於產生一些與熟肉相關的香氣和褐變。雖然味道鮮美，但它們確實會導致癌症，尤其是結直腸癌。因此，最好減少食用紅肉並烹製在較低溫度下食用的紅肉。
抗癌食品
幸運的是，健康飲食不僅僅是避免食物！包括具有抗癌特性的營養食品也很重要。其中一些特性包括抗氧化狀態和微量營養素密度。抗氧化劑是通過穩定細胞來對抗自由基（與氧氣發生無法控制的反應的化合物）的化學物質。微量營養素密度與食物中維生素和礦物質的數量有關。每種維生素和礦物質在各種身體組織的健康功能中都起著不可或缺的作用。重要的抗癌微量營養素包括鈣、鋅、維生素 A、維生素 K2、維生素 D、維生素 C 和維生素 B，其中富含葉酸。水果和蔬菜對於確保良好的抗氧化和微量營養素狀態非常重要。水果和蔬菜對它們固有的纖維也很重要，這已被證明有助於減少某些癌症。
能量平衡
為預防癌症而進食的另一個重要考慮因素是能量平衡。我們身體健康的最佳條件是我們只消耗我們正常運作所需的卡路里。這很有幫助，因為它可以減輕消化、解毒和不必要的荷爾蒙影響的負擔。
如果我們不需要能量，為什麼要消耗它來增加我們的身體的負擔呢？這只是迫使我們的身體必須調整功能並找到儲存多餘的地方嗎？此外，額外的體重增加的荷爾蒙、結構和代謝壓力會顯著影響我們的整體健康。肥胖是癌症的主要危險因素。事實上，減少肥胖可以避免 20% 的癌症。根據我們的需要進食可以幫助我們減少外部和內部的浪費。它促進我們的思想與我們的健康需求建立健康的聯繫，並使我們能夠在日常生活中建立正念。
總結
預防癌症的飲食有許多不同的組成部分。它不僅有利於最大限度地減少直接攝入致癌物，而且我們還希望了解烹飪或解毒過程中出現的致癌物。一旦我們減少這些食物的攝入量，我們就會想增加水果和蔬菜的抗氧化特性、微量營養素密度和內在纖維。最後，重要的是要注意平衡能源需求和能源消耗。總體目標是吃可以支持我們身體健康運作並減輕整體壓力的食物。
