過去一個世紀，全球的飲食模式逐漸轉向攝取更多多元不飽和脂肪。隨著部分飲食減少攝取來自動物性食物的飽和脂肪，人們開始更多使用含有多元不飽和脂肪的食用油，包括植物油、大豆油及棉籽油等種子油。
這些油脂經常出現在日常食品的成分列表中，餐廳亦常使用含有多元不飽和脂肪的食用油烹調食物，進一步增加人們對多元不飽和脂肪的整體攝取量。這種飲食模式亦可能導致 n-6 多元不飽和脂肪的攝取量遠高於 n-3 多元不飽和脂肪，而兩者之間的失衡被認為可能與癌症風險有關。
在細胞層面，多元不飽和脂肪扮演著多項重要角色，有助調節細胞代謝、基因表達及炎症等重要的細胞活動，而這些活動對維持細胞健康至關重要。然而，儘管有研究指出攝取某些多元不飽和脂肪可能具有致癌作用，其他針對海洋來源多元不飽和脂肪的研究則顯示出潛在的健康益處。
這可能是因為多元不飽和脂肪同時具有促炎及抗炎特性，並可能影響多種細胞活動，而 n-3 與 n-6 多元不飽和脂肪之間的比例，亦可能對細胞代謝產生顯著影響。
植物油及種子油通常含有較高水平的 n-6 及較低水平的 n-3，可能引發致癌作用。相比之下，魚油中的多元不飽和脂肪通常含有較低水平的 n-6 及較高水平的 n-3，可能在細胞層面發揮保護作用，並有助降低癌症風險。
隨著研究人員進一步探索多元不飽和脂肪如何在細胞層面影響癌症，我們將能更深入了解如何運用這些知識推動癌症治療的發展，包括透過營養治療優化 n-6 與 n-3 多元不飽和脂肪的比例。
在現階段，適量減少攝取 n-6 含量較高的植物油、大豆油及棉籽油，可能有助維持更均衡的脂肪攝取。
資料來源:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3761560/
https://www.nfcr.org/blog/pufas-cancer/
