椰菜花是十字花科蔬菜中用途非常廣泛的一種，可以代替部分澱粉含量較高的食物，例如馬鈴薯和米飯。
椰菜花含有多種營養素，包括維他命、礦物質、抗氧化物及其他植物化學物。與其他十字花科蔬菜一樣，椰菜花亦含有豐富的膳食纖維，以及一類稱為硫代葡萄糖苷（glucosinolates）的天然化合物。
當椰菜花等十字花科蔬菜被切碎、咀嚼及消化時，當中的硫代葡萄糖苷會轉化成其他化合物，包括吲哚（indoles）及異硫氰酸酯（isothiocyanates）。研究人員一直在探討這些化合物是否具有潛在的抗癌作用。
有研究指出，每星期進食三至五份椰菜花、西蘭花、羽衣甘藍等十字花科蔬菜，可能有助顯著降低患癌風險。[1]
想以簡單的方法享用椰菜花？不妨試試這道椰菜花炒飯。
材料
- 中型椰菜花 1 個，洗淨
- 芝麻油 1 湯匙
- 蛋白 2 隻
- 雞蛋 1 隻
- 少量鹽
- 噴霧食油或少量食油
- 小洋蔥 1/2 個，切粒
- 青豆及紅蘿蔔 1/2 杯
- 蒜頭 2 瓣，切碎
- 蔥 5 棵，切粒，將蔥白及蔥綠分開
- 豉油 3 湯匙，可按個人口味調整
做法
- 切除椰菜花的莖部，並讓椰菜花完全瀝乾。
- 將椰菜花粗略切成小朵。先把一半放入食物處理器中，以短促方式攪打，直至呈現類似米粒的質感。避免攪打過度，否則椰菜花可能變得過於軟爛。取出備用，再以同樣方法處理餘下的椰菜花。
- 將雞蛋和蛋白放入小碗，用叉打勻，加入少量鹽調味。
- 以中火加熱大平底鑊或炒鑊，加入少量食油。
- 倒入蛋液，翻炒數次至熟透，盛起備用。
- 加入芝麻油、洋蔥、蔥白、青豆、紅蘿蔔及蒜蓉，炒約 3–4 分鐘，直至材料變軟。然後將火力調至中大火。
- 加入椰菜花「飯」及豉油，充分拌勻。蓋上鑊蓋煮約 5–6 分鐘，其間不時翻炒，直至椰菜花變軟，而表面仍帶少許爽脆口感。
- 加入已煮好的雞蛋，關火後拌入蔥綠，即可享用。
資料來源
[1] https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet
[2] https://www.skinnytaste.com/cauliflower-fried-rice/#oa3FdGizt3Asl6pS.99
[3] https://www.nfcr.org/blog/blogcancer-curbing-cauliflower/#_ftn1
